Cultura Țestului în Oltenia: De la pâinea rumenă acopilăriei la patrimoniul UNESCO și dezvoltarea satului românesc

Există arome care au puterea instantanee de a ne întoarce în timp, iar mirosul de pâine proaspăt scoasă din țest este, pentru noi, oltenii, însăși esența noțiunii de „acasă”. Nu este doar o amintire nostalgică, ci o adevărată filozofie de viață și un meșteșug străvechi pe care astăzi avem datoria și bucuria de a-l duce mai departe.

La începutul acestei luni, pe 5 august 2026, am trăit la Craiova un moment cu totul special: lansarea oficială a proiectului „Cultura Țestului în Oltenia”. Inițiat sub egida Consiliului Județean Dolj de către Centrul Județean de Cultură și Artă Dolj, Muzeul Olteniei Craiova, Liceul de Industrie Alimentară Craiova și Asociația „Curaj Înainte”, acest demers marchează primul pas hotărât spre înscrierea acestei tradiții unice în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO.

O călătorie vie: De la cercetarea în teren la recunoașterea internațională

• Proiectul este susținut de dr. Ioana Baskerville, expert UNESCO și președinte al Comisiei Naționale de Salvgardare a Patrimoniului Cultural Imaterial, care coordonează elaborarea documentației oficiale. Totul a pornit, de fapt, de la o dezbatere din 2025 organizată în cadrul evenimentului „Treasure of the East”, moderată de cunoscuții jurnaliști gastronomici Cezar Ioan și Cosmin Dragomir. Drumul până la UNESCO presupune o muncă riguroasă și pasionantă în mai multe etape:
• Documentarea științifică și cercetarea în teren: Echipele de etnografi de la Secția de Etnografie a Muzeului Olteniei colindă deja localități reprezentative precum Brabova, Bârca, Rast, Argetoaia, Cernătești sau Grecești, dar și alte vetre din întreaga regiune, pentru a înregistra interviuri, mărturii video și documente istorice despre meșteșugul confecționării țestului. Recunoașterea profesională: Tehnica tradițională de confecționare a țestului urmează să fie înscrisă oficial în Registrul Ocupațiilor Tradiționale din România.
• Păstrarea componentei rituale: Identificarea acelor locuri binecuvântate din Oltenia unde ritualul străvechi al frământatului și coptului la țest încă se păstrează nealterat. Programul complex de educare și revitalizare: Organizarea de demonstrații culinare, ateliere practice, școli de vară, expoziții itinerante și concursuri tematice menite să aducă țestul aproape de tineri.

„Pâinea coaptă în țest, pe care încă o regăsim în comunitățile din Dolj, acest întreg ansamblu de procedee și obiceiuri formează un alt reper identitar important, pe care considerăm că suntem datori să îl predăm către generațiile viitoare.” — Cosmin Vasile, Președintele Consiliului Județean Dolj

Viziunea gastronomică și economică: O oportunitate uriașă pentru satul oltenesc

Așa cum bine reținea și reputatul jurnalist gastronomic Cezar Ioan, proiectul pivotează în jurul unor puncte tari cu un impact profund asupra comunităților noastre:

Trei piloni ai dezvoltării gastronomiei locale

1. O premieră națională pentru gastronomie: Este pentru prima dată când un element gastronomic și un meșteșug asociat din regiunea noastră sunt propuse într-un cadru sistemic pentru patrimoniul universal.
2. Valență economică și comunitară puternică: Proiectul își propune educarea și informarea oamenilor din mediul rural pentru a-și deschide Puncte de Gastronomie Locală (PGL). Astfel, gospodarii pot să-și crească veniturile directe, deoarece PGL-urile cumpără și valorifică producția locală de cereale, legume și ingrediente tradiționale.
3. Atractivitate turistică sporită: Cultura țestului întregește setul de valori specifice Olteniei (alături de Culele oltenești restaurate de la Brabova și Cernătești, ceramica de Horezu sau arta iei), transformând regiunea într-o destinație de neratat pentru iubitorii de turism experiențial și culinar.

O zi de sărbătoare la Craiova: Tradiție, folclor și pâine caldă

Evenimentul de lansare din 5 august a fost o adevărată sărbătoare a simțurilor și a sufletului. Am asistat la declarațiile emoționante și pline de viziune ale reprezentanților instituțiilor implicate — Mirabela Gagiu(Manager CJCA Dolj), Cosmin Vasile (Președinte CJ Dolj), Florin Ridiche (Manager Muzeul Olteniei), dr. Ioana Baskerville și Cosmin Dragomir (Asociația „Curaj Înainte”).

Publicul s-a bucurat de proiecția unui film documentar tulburător despre coacerea pâinii în țest la Brabova, urmat de o demonstrație live de copt pâine chiar la fața locului. Atmosfera a fost desăvârșită de spectacolul folcloric oferit de Ansamblul Folcloric „Maria Tănase”, un recital de nai la fel de sensibil susținut de tânăra Alesia Elena Vânturici și, bineînțeles, o degustare de pâine proaspătă în țest alături de bucate tradiționale oltenești.
Un rol esențial în educarea noilor generații îl are Liceul de Industrie Alimentară Craiova, care va integra utilizarea țestului în laboratoarele și atelierele sale practice, învățându-i pe tinerii maștri brutari secretele bucătăriei noastre strămoșești.

Să păstrăm și să promovăm zestrea străbunilor

Misiunea de a păstra vie identitatea noastră regională aparține fiecăruia dintre noi. Instituțiile de cultură doljene fac eforturi fantastice în direcția de conservarea și promovarea culturii tradiționale, arătându-ne că patrimoniul nu este o piesă prăfuită de muzeu, ci o resursă vie, generatoare de mândrie și dezvoltare economică. Vă invit pe toți să urmăriți îndeaproape etapele acestui proiect minunat, să susțineți producătorii locali și, ori de câte ori aveți ocazia, să gustați o felie de pâine caldă coaptă sub țestul de pământ ars — o gustare simplă, dar încărcată cu toată istoria și generozitatea Olteniei!